20 scientifiques ont analysé la qualité des aliments d’origine animale produits et consommés en Europe, qu’ils soient standards ou sous signe de qualité – sur la base de 3 500 références internationales. Ce collectif d’experts a ainsi identifié 7 propriétés constitutives de la qualité des aliments et le rôle déterminant de plusieurs facteurs influant sur la qualité des produits, et ce aux différentes étapes de l’élaboration du produit, de la production à la transformation jusqu’à la consommation. Cette expertise permet d’identifier de nombreux besoins de recherche et pistes d’actions publiques sur l’ensemble de la chaîne d’élaboration des aliments.