Élaborée par l’Inra, l’ultrafiltration est un procédé permettant de filtrer le lait à travers une membrane très fine en éliminant partiellement les petites molécules. Les fromages obtenus par ce procédé contiennent les protéines solubles et une partie des sels minéraux qui sont traditionnellement perdus dans le « petit lait » lors du caillage du lait par la présure ou des enzymes équivalentes.
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INRAE vous invite à un voyage interactif au cœur de son histoire. 124 découvertes sur une timeline pour une immersion au cœur de la science : agriculture durable, alimentation, biodiversité , bioéconomie, climat, eau, risques, santé....
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