La cuisson-extrusion est un procédé de transformation des aliments : céréales petit-déjeuner, confiseries, biscuits de type « pain plat », snacks apéritifs… Elle est aussi employée pour la production de fromages fondus ou la fabrication de surimi, la solubilisation de pectines et autres hémicelluloses, les modifications chimiques de biopolymères, la production d’amidons thermoplastiques. Ce procédé de transformation industrielle est étudié à l’Inra depuis 1974, notamment à Massy puis à Nantes et à Montpellier.
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